沐初阳·“鱼”你相约 “莓”好未来

地处黑龙江与乌苏里江交汇处，东极抚远独(dú)得造化垂青，被赋予“中国(zhōngguó)鲟鳇鱼之乡”“中国大马哈鱼之乡”“中国淡水鱼都”的美誉(měiyù)，是一座渔业资源蕴藏丰富的宝库。 千百年来，赫哲族渔猎文化的印记也深刻留在抚远人的舌尖。当地人把江河的馈赠转化为万千风味(fēngwèi)，让吃鱼(yú)的美学开出花儿来。蒸煮煎炸，酸甜咸辣，江鱼(jiāngyú)的每一种吃法，都能让游客们“鱼”罢不能。 除了鱼，抚远(fǔyuǎn)还有一张新的城市名片——亚洲最大的蔓越莓生产基地。一颗营养丰富的“小红莓”，凭借独特的口感、出众的颜值和无限的包容性，为(wèi)舌尖上的抚远解锁了更多可能(kěnéng)，也为边境(biānjìng)小城注入更多“City含量”。 赫哲渔猎文化的(de)“生鱼美学” 抓吉就是抚远乌苏镇抓吉赫哲族村，地处乌苏里江畔，与黑瞎子(hēixiāzi)岛相距10多公里。在赫哲语中，它意为“金色(jīnsè)的鱼滩”。 已经过了(le)午饭时间，抓吉村东头的乌苏里酒家，仍有老饕闻香觅食。 赫哲族招待亲友，常(cháng)以“杀生鱼”表示尊敬。管敬军抓起一条鲜美的(de)大鲤鱼，不去鳞，先将(jiāng)鱼肉从骨上剃下，切成薄厚适中的鱼片，再将鱼片切成丝，最后把鱼丝从鱼皮上片下来。一套动作行云流水、一气呵成，一张鱼皮被完整地保留(bǎoliú)下来。 老管58岁、开饭店30多年，刀工(dāogōng)了得。他将“杀生鱼”切出了“高级范”，令(lìng)围观的食客们赞不绝口。 回到后厨(hòuchú)，他将盐、味精、米醋、辣椒油等佐料倒入切好的鱼丝中(zhōng)，再配上土豆丝、圆葱、香菜，一道色香味俱全的赫哲族(hèzhézú)美食就做好了。 鱼生(yúshēng)摆上餐桌，食客们一吃一个不吱声。“香而不腥、凉滑爽口、味美异常。”来自安徽的(de)齐女士吃到顾不得抬头。 “靠山吃山，靠水吃水。”赫哲族是中国北方唯一以捕鱼为生的(de)民族。千百年来，赫哲人依然眷恋着传统的食鱼(shíyú)文化，保留着最原始最简单(jiǎndān)的美食体验，鱼的吃法不下百种。 烤(kǎo)塔拉哈外酥里嫩、软绵爽口。江水炖江鱼，能吃出鲜蟹的味道，是(shì)赫哲人走到(dào)哪儿都忘不了的味道。“全鱼宴”高度还原了赫哲族渔猎文化，充分体现了黑龙江(hēilóngjiāng)地域特色，是游客到抚远最不能错过的旅游体验。 赫哲人吃鱼讲究时令，花样翻新，每(měi)一口都是(shì)鲜和美珠联璧合的产物。如果要问(wèn)赫哲人凭啥敢生吃鱼？那绝对是对江水纯净度和江鱼品质高度自信。 抚远(fǔyuǎn)大马哈鱼宴传承人姚玉忠说，常有大城市的饭店来抚远挖厨师，但是技艺再高超的厨师，都复刻(fùkè)不出在(zài)抚远做鱼的那种味道。究其原因，是抚远水好、鱼好。 不久前，知名文化IP“冰姐扒书”主理人于冰也来到抚远，探寻江鱼好吃的(de)秘密。她提到，“抚远是鱼的天下，如果你爱吃鱼(àichīyú)，这里会让你既幸福(xìngfú)又痛苦。” 对了解抚远的人来说，这种幸福不言自明：这是吃鱼世界的小(xiǎo)宇宙，“每一口(yīkǒu)鱼肉都像咽下了一条江河”。而痛苦就是，当你曾见过吃鱼界的天花板，再去(qù)吃普通的养殖鱼，就会有“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的强烈落差感(gǎn)。 赫哲人不仅精于烹制各类鲜鱼(xiānyú)美食(měishí)，还会将鱼加工成鱼干、鱼毛（鱼肉松(sōng)）、熏鱼等制品，精心储存以便日后食用。这些延长赫哲人生命长度的美食，如今也成为备受游客青睐的伴手礼。 鱼香赛道(sàidào)的“卷王”之争 抚远(fǔyuǎn)市区，做鱼的赛道非常“卷”，逼出来不少名店名厨。 福山街，坐落于闹市区。这条300多米长的(de)街道，有30多家饭店，其中多家饭店以鱼为金字招牌(jīnzìzhāopái)，“鲟釜园(xúnfǔyuán)鲜鱼火锅店(huǒguōdiàn)”便是其中之一。这家店不是当地最早做鱼锅的店，却是把鱼锅做得极具美感的一家。 45岁的(de)李军，当厨师30年。早上(zǎoshàng)九点，他就开始准备一天的食材。先将一条半米长的鲟鳇鱼放到案头，麻利地抽出白色的鱼筋、切下鱼鳍，再分出鱼头、鱼尾、鱼背、鱼肋、肚腩等部位，而后切条、斩块、削片……李军解剖鱼肉的过程，玩出了庖丁解牛的味道(wèidào)，简直让人(rén)过足了眼瘾(yǎnyǐn)。 李军专门去上(shàng)海学过“姿造”。晶莹剔透的(de)(de)鱼肉，被整齐划一地摆放在装满冰沙的盘子上，配上青菜，装上两个错落有致的小陶罐，再用一条红锦鲤模型点缀，一盘鱼肉仿佛重获新生。 吉林(jílín)游客温先生和朋友说，抚远鱼肉就是一个嫩字，再配上店里的灵魂小蘸料，“小味滋一下就上来了！”一场(yīchǎng)味觉与视觉的双重(shuāngchóng)盛宴，让远道而来的客人，吃到吧唧嘴。 抚远大厨(dàchú)们对食鱼文化的继承，也追随着时间的脚步和游客的多样性需求(xūqiú)，悄然千变万化。福山(fúshān)街上的“品味名厨”，字如其名。这家20多年的老店，装修升级后，将中国风(fēng)与抚远渔猎文化、东文化、日出文化完美结合，让吃鱼更具文化底蕴。 店主姚玉忠从业近30年，做菜“走心”又“创新”。有“见多吃广”的游客说，吃了半辈子(bànbèizi)鱼，没想到能把鱼做出这么多菜(duōcài)来。姚玉忠说，这句话是游客对他(tā)厨艺的最好褒奖。 “四季福源鱼汤面(miàn)”，是一家网红店，一天最多能卖出200碗鱼汤面。店主董福庆是新抚远人，凭借一碗鱼汤面，他(tā)的人生更有“钱途(qiántú)”和方向。 “小红莓”解锁边境(biānjìng)小城的“city味” 旅发大会开幕前，小城抚远盛会氛围浓厚。抚远客运口岸的一个条幅惹人注目(rěrénzhùmù)，上面写道：鱼莓映东极，山水永相依(xiāngyī)。 “莓(méi)”就是指的抚远地标性产品蔓越莓。一颗颗鲜红(xiānhóng)的蔓越莓，如同跳动的音符，奏响了抚远美食创新的美妙乐章。 早(zǎo)在2017年(nián)，当抚远的蔓越莓缀满枝头，当地餐饮界便开启了一场舌尖上的创新之旅。“远宏鱼馆”的吴康义率先(shuàixiān)行动，不断解锁蔓越莓的创意吃法。 凉拌白菜点缀上蔓越莓(mànyuèméi)果干，松仁玉米升级为(wèi)蔓越莓玉米、蔓越莓锅包肉、蔓越莓广式叉烧鲟鳇鱼、蔓越莓果酱配奶香芋泥、蔓越莓牛奶(niúnǎi)布丁……这些以蔓越莓为灵感的(de)佳肴，不仅丰富了抚远的美食版图，也让吴康义的餐馆人气(rénqì)高涨。“蔓越莓锅包肉，外酥里嫩，酸甜中又带着自然的清香。”重庆游客谭桂荣说。 在国内，抚远蔓越莓一直都是低调的存在。直到2024年初，“小砂糖橘勇闯哈尔滨”引发南北互动热潮，抚远蔓越莓作为黑龙江(hēilóngjiāng)“回礼”火爆(huǒbào)全网，并掀起一轮“全国农业大(dà)摸底”。 去年，抚远(fǔyuǎn)玮美庄园生产的蔓越莓啤酒，曾代表黑龙江(hēilóngjiāng)特产与广西文旅南北联动，为广西赠送(zèngsòng)了10万瓶蔓越莓啤酒。如今，该公司蔓越莓啤酒日销量在2000瓶左右。预计今年(jīnnián)秋季，小伙伴们还能喝到该公司生产的蔓越莓饮料。 在抚远饭店，吃江鱼(chījiāngyú)、喝蔓越莓啤酒，饭后再来一根(yīgēn)“小莓好”的蔓越莓冰棍，是不少外地(wàidì)游客的标配。品一口蔓越莓啤酒，游客曲铭回味无穷，“啤酒融合了蔓越莓的酸甜和(hé)淡淡的啤酒味，入口清爽不刺激。” 摸余咖啡店，是外地文艺青年来抚远(fǔyuǎn)的打卡点。去年秋季，店里推出蔓越莓(mànyuèméi)日出热咖啡、蔓越莓拿铁、莓莓熊日出冰咖啡、蔓越莓冷萃(lěngcuì)咖啡等极具地域文化特色的饮品，让抚远“city度”拉满。 “蔓越莓(mànyuèméi)(mànyuèméi)包容性大、可塑性强，有底气，有张力。它与抚远(fǔyuǎn)鱼文化是相辅相成、互相衬托的(de)。”在抚远市餐饮烹饪行业协会会长刘涛看来，蔓越莓作为抚远“新奇特”的城市名片，给当地的饮食文化带来颠覆性的影响。 刘涛是个有情怀的餐饮人(rén)。他目光(mùguāng)坚定地说，抚远餐饮人骨子里镌刻着对家乡文化(wénhuà)的深沉自豪感。我们坚信，在政府的引领下，抚远餐饮人一定会带着这份热忱，以美食为媒，把更多承载(chéngzài)着地域特色与文化底蕴的佳肴，呈献给远道而来的游客。